シャルキュトリーの本格技術　ドライソーセージ、ポルケッタの実演と試食

6月19日（水）に札幌営業所テストキッチンにて「吉田英明シェフによるシャルキュトリー特別セミナー｣を開催します。吉田英明シェフ（京都リンデンバーム）を特別講師に、実演・試食とともに、シャルキュトリーの技術をお伝えします。

ドライソーセージとは……常温販売できるサラミ
ポルケッタとは……ヘラスパイスを使用した肉惣菜

使用マシン｜〈UNOX〉CHEFTOP

〈ウノックス〉CHEFTOPは、肉・魚・野菜料理からパン・お菓子まで、多彩な料理が思い通りに仕上がる次世代スチームコンベクションオーブンです。

専用ボックスに燻製チップを入れてオーブン内にセットするハイパースモーカーを使い、燻製料理（熱燻）が可能。温度、時間のプログラムができるので仕上がりが安定します。

特別講師

京都リンデンバーム

吉田 英明｜Hideaki Yoshida

京都老舗ホテルでの経験を積み、フランスをはじめ、ドイツ、オランダのシャルキュトリー、メッツゲライでの修行ののち、1997年京都にてレストランを開業。2009年シャルキュトリー リンデンバームを開業。

日本シャルキュトリ協会主催の第1回フランス・シャルキュトリコンクールではトップの成績で金賞を受賞。朝日放送「LIFE～夢のかたち～」に出演、朝日出版から書籍『本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術』を出版するなど、日本でのシャルキュトリー技術を広げる活躍をしている。

https://www.facebook.com/charcuterie.lindenbaum/