〈ウノックス〉タルトタタン｜株式会社エフ・エム・アイ

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スチコン〈UNOX BAKERTOP〉スイーツ小麦果物

〈ウノックス〉タルトタタン

｜01｜

皮、芯を取り除き1/6カットしたリンゴを準備する。
｜02｜

煮込み用キャラメルを作る。
｜03｜

1/1GN65 ホテルパン65mmへ煮込み用キャラメル、リンゴ、上記配合のグラニュー糖、無塩バターを加えてUNOX BAKERTOPで煮込む〈ステップ1〉。
｜04｜

キャラメル配合でキャラメルを作り、φ18cm型へ流し、煮込んだリンゴを2層に均等に並べる。
｜05｜

UNOX BAKERTOPで、タタン焼成設定〈ステップ2〉終了後、パイシートを乗せ〈ステップ3〉で焼成する。

※参考分量：φ18cm型×3台

※パイシートを使用したレシピ「ミルフィーユ」をこちらに掲載しています。パイシート焼成についてご参照ください。

UNOX設定について
〈ステップ1〉はリンゴ煮込み
〈ステップ2～3〉はタタン焼成
※連続させずにそれぞれ設定。

使用UNOXアクセサリー
1/1GN65 ホテルパン65mm
テフロン穴あきシートパン