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使用機器
調理
ジェノベーゼ・パスタソース
材料
- 材料（計717g：約20人前）
- 分量
- バジル（10パックほど、葉のみを摘む）
- 120g
- 松の実
- 90g
- 刻みにんにく
- 25g
- パルメザンチーズ
- 200g
- エクストラバージンオリーブオイル
- 280g
- 塩
- 2g
使用機器
レシピ
-
｜01｜
計量した食材をボールに入れ、均一に混ぜる。
-
｜02｜
冷凍庫（-20℃～-23℃）で約1時間、半冷凍する。
-
｜03｜
半冷凍した食材を空気が入らないようにしながら、パコジェット（Pacojet）ビーカーに均一に詰め込む（下のワンポイント参照）。
-
｜04｜
食材を仕込んだビーカーを冷凍庫で24時間凍らせる。
-
｜05｜
パコジェットを使ってパコタイズする。
（A）ポーション数設定ボタンで、操作画面上の右側のビーカー表示に切替え、パスタ100g（一人前）分をパコタイズするのに、UPボタンで0.5ポーションを設定する。
（B）繰り返しは無し、
（C）圧力は無し（+表示が無し）にする。
※下の操作パネル図を参照。 -
｜06｜
パコタイズした食材をビーカーからきれいに取り出す。
※ビーカーは素早く再び冷凍庫へ（下のワンポイント参照）。 -
｜07｜
パコタイズしたソースをパスタに絡めて使用する。
ワンポイント
※全ての食材をそのままビーカーに入れて冷凍すると、バジルなどの固形の具材が沈殿して液体と食材が分離し、均一に仕上がらないため（2）で半冷凍にしてから詰め込む。
※（6）の際、ビーカー内のパコタイズした材料は必ずきれいに取り除いてください。削った食材が残り、表面が水平でないと故障のリスクになります。
パコタイズとは
冷凍されている材料（液体＋食材）を解凍することなく、パコジェットを使って必要な分だけ、ピューレやムース状にすること。
注意事項
パコジェットは精密機械のため、ご使用の際には取扱説明書に従って正しくお取扱いください。
関連動画
パコジェット紹介ムービー