English
サイト内検索
カタログ・データ
キーワードから探す
使用機器
ジェラートマシン〈ハイパートロン〉ジェラート卵乳製品
バニラ（ジェラート）
材料
- 材料
- 分量
- 割合
- 牛乳
- 592g
- 59.2%
- 生クリーム（35％）
- 100g
- 10.0%
- バニラボンボン（TORRONALBA社）
- 20g
- 2.0%
- 卵黄
- 80g
- 8.0%
- スキムミルク
- 30g
- 3.0%
- グラニュー糖
- 100g
- 10.0%
- ブドウ糖
- 70g
- 7.0%
- ミルクベース（乳化安定剤）（COMPRITAL社）
- 8g
- 0.8%
- ※出来上がり
- 1000g
- 100.0%
レシピ
-
｜01｜
スキムミルク、グラニュー糖、ブドウ糖、ミルクベースをよく混ぜ合わせる。
-
｜02｜
牛乳を40℃まで温める。
-
｜03｜
（2）に（1）と卵黄を加えよく混ぜて80℃まで加熱する。
-
｜04｜
ミルクベースが溶けたことを確認し生クリームを加え裏ごして冷ます。
-
｜05｜
（4）にバニラボンボンを加えて混ぜ、アイスクリームフリーザーでフリージングする。
-
｜06｜
出来上がったジェラートをブラストチラー＆ショックフリーザーで急速凍結後、冷凍庫で保管する。
ワンポイント・メモ
80℃まで加熱をしたら火を止めラップなどで蓋をし、数分に1度撹拌しながら20分程度置くと、ミルクベースをしっかりと溶かすことができます。
※飲食店向けのレシピとなります。