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使用機器
自動撹拌ケトル〈メトス〉スイーツ小麦卵乳製品
〈メトス〉で作るカスタードクリーム（オールインワンタイプ）
材料
- 材料（40タイプ）
- 分量
- 牛乳
- 10800g
- 冷凍卵黄 20%
- 3110g
- グラニュー糖
- 2290g
- 薄力粉
- 648g
- コーンスターチ
- 540g
メトス設定
| 調理工程 |
温度
 |
時間
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撹拌 |
自動給水量
 |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
スピード
 |
オートリバース
 |
プログラム | |||||
| 1 | 牛乳以外の材料を入れ白っぽくなるまで撹拌する | 1℃ | 4分 | 70 |  |
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| 2 | 牛乳を加え撹拌する＜1段階目＞ | 95℃ | 20分 | 60 | |
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| 3 | ＜2段階目＞ | 95℃ | 20分 | 80 | |
||
| 4 | 粗熱をとる | 5℃ | 60 | |
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関連動画
メトスケトルでできるメニュー紹介：カスタードクリーム