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使用機器
スチコン〈UNOX CHEFTOP〉調理卵
〈ウノックス〉茶碗蒸し
材料
- 材料
- 分量
- 茶碗蒸し用 卵出汁
- 100cc
- しいたけ
- スライス3枚
- 三つ葉
- 適量
- 海老
- 2尾
- 銀杏
- 1個
レシピ
-
｜01｜
茶碗蒸しの容器に材料を入れる。スチーム用穴あき40mmに並べる。
-
｜02｜
専用の蓋もしくはホテルパン20mmで蓋をする。
-
｜03｜
UNOX CHEFTOPの予熱が取れたら庫内に入れ加熱調理する（設定は下記）。
※冷却をする場合、トロリーごと冷却できるタイプのブラストチラーがあると便利。
使用UNOXアクセサリー
GRP815 スチーム用穴あき40mm
1/1GN20 ホテルパン20mm（蓋として使用）
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 25分 | 85℃ | 100％ | 4 |