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使用機器
スチコン〈UNOX CHEFTOP〉調理野菜
〈ウノックス〉焼きそば
材料
- 材料
- 分量
- 焼きそば
- 8玉
- 焼きそば用カット野菜
- 8袋
- 豚バラコマ切れ
- 200g
レシピ
-
｜01｜
ホテルパン65mmに焼きそば→粉ソース→野菜→豚肉の順に重ねてUNOX CHEFTOPで焼成する（設定は下記）。
-
｜02｜
焼成後に良く混ぜ合わせる。※液体ソースを使用する場合は焼成後に全体に絡めて仕上げる。
※加熱後すぐの提供とならない場合は、IRINOX社製ブラストチラーで急速冷却すると食中毒のリスクを軽減することができます。
使用UNOXアクセサリー
1/1GN65 ホテルパン65mm
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 7分 | 230℃ | 30％ | 4 |
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