〈ウノックス〉ピザ｜株式会社エフ・エム・アイ

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スチコン〈UNOX CHEFTOP〉調理小麦

〈ウノックス〉ピザ

材料

材料: 分量

ピザ生生地: 1枚分

材料（ミックスピザ）: 分量

玉葱: 適量

ピーマン: 適量

ソーセージまたはサラミ: 適量

ピザチーズ: 満遍なく

トマトソース: 1面量

材料（マルゲリータ）: 分量

モッツアレラ: 適量

バジル: 適量

トマトソース: 1面量

使用機器

レシピ

｜01｜

生地を伸ばし、具材を乗せ UNOX CHEFTOPで焼成する。

※ミックスピザ：＜ステップ1＞。マルゲリータも下記同様の設定。時間だけが3～4分となる。

※予熱の段階でテフロン蓄熱グリルプレートを入れてしっかりと温めておく。

※ダンパーを下げることで、パリパリ感が変わる。

※IRINOX社製ブラストチラーを使うことにより、焼き立ての状態のまま冷凍することができるので、解凍後の状態が大きく変わります。

使用UNOXアクセサリー
TG870 テフロン蓄熱グリルプレート（平な面を使用）

UNOX設定

	時間	芯温	温度	ΔT温度	スチーム	ダンパー	風量	パルス
ステップ1	4～5分		250℃			100％	4

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