〈ウノックス〉プリン｜株式会社エフ・エム・アイ

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スチコン〈UNOX BAKERTOP〉スイーツ卵乳製品

〈ウノックス〉プリン

材料

材料（アパレイユ）: 分量

牛乳: 1500g

生クリーム 35％: 500g

全卵: 180g

卵黄: 280g

グラニュー糖: 220g

バニラスティック: 1本

カラメルタブレット: 28個

使用機器

レシピ

アパレイユ

｜01｜

牛乳、生クリーム35％、バニラスティックに、グラニュー糖を1/2量入れ、80℃まで加熱する。
｜02｜

全卵、卵黄に、グラニュー糖の残りを合わせる。
｜03｜

（2）に、（1）を少しずつ混ぜ合わせ裏濾す。
｜04｜

表面の泡を取り除く。
｜05｜

プリン容器に充填する。1個あたり90g。
｜06｜

蓋をしてUNOX BAKERTOPで焼成する（設定は下記）。
｜07｜

IRINOXマルチフレッシュの冷却モードで急冷する。

ワンポイント

※（4）の際、充填前のプリンアパレイユの温度は60℃が理想です。必要以上に温度が下がらないよう手早く分割しましょう。

※（5）の際、プリン容器は予め1/1GNH穴あきホテルパン65mmにセットし、1/1GNホテルパン20mmで蓋をして、UNOX BAKERTOPまたはCHEFTOPで焼成します。

※参考分量：プリン容器（ガラス瓶直径5cm×高さ7cm）×28個

UNOX設定

	時間	芯温	温度	ΔT温度	スチーム	ダンパー	風量	パルス
ステップ1	25分		87℃		100%		3

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