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使用機器
スチコン〈UNOX BAKERTOP〉スイーツ小麦卵乳製品
〈ウノックス〉フィナンシェ
材料
- 材料
- 分量
- グラニュー糖
- 210g
- アーモンドプードル
- 70g
- ヘーゼルナッツプードル
- 25g
- 強力粉
- 20g
- 薄力粉
- 60g
- ベーキングパウダー
- 3g
- 卵白
- 230g
- 転化糖
- 10g
- バター 無塩（焦がし）
- 150g
レシピ
-
｜01｜
無塩バターで焦がしバターを作り、粗熱をとる。
-
｜02｜
アーモンドプードル、ヘーゼルナッツプードル、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を、混ぜ合わせる。
-
｜03｜
（2）←卵白、転化糖←（1）の順に、混ぜ合わせる。
-
｜04｜
型に流し、UNOX BAKERTOPで焼成する（設定は下記）。
※参考分量：約30個
UNOX設定
時間 |
芯温 |
温度 |
ΔT温度 |
スチーム |
ダンパー |
風量 |
パルス |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ステップ1 | 18分 | 170℃ | 0% | 3 |