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使用機器
ジェラートマシン〈ハイパートロン〉ジェラート卵乳製品
イエローベース（ジェラート）
材料
- 材料
- 分量
- 割合
- 牛乳
- 689g
- 68.9%
- 生クリーム 45％
- 85g
- 8.5%
- 冷凍卵黄（20%加熱）
- 37g
- 3.7%
- 脱脂粉乳
- 30g
- 3.0%
- グラニュー糖
- 113g
- 11.3%
- トレハロース
- 40g
- 4.0%
- ミルクベース（乳化安定剤）（COMPRITAL社）
- 6g
- 0.6%
- ※出来上がり
- 1000g
- 100.0%
レシピ
-
｜01｜
グラニュー糖、トレハロース、乳化安定剤、脱脂粉乳をボウルでよく混ぜ合わせる。
-
｜02｜
パステライザーに牛乳を入れ、40℃まで温まったら（1）を少しずつ加える。
-
｜03｜
45℃まで温まったら、生クリーム、冷凍卵黄を加える。
※仕込み量はパステライザーのサイズに応じて調整してください。
※『イエローベース』の使い分け
乳製品、砂糖、卵黄が入り黄色になるためイエローベースと呼ぶ。バニラ・チョコレート・ナッツ類がよく合う。
※ジェラートショップ向けのレシピとなります。