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使用機器
ジェラートマシン〈ハイパートロン〉ジェラート乳製品
ミルク（ジェラート）
材料
- 材料
- 分量
- 割合
- 牛乳
- 640g
- 64.0%
- 生クリーム（35％）
- 150g
- 15.0%
- スキムミルク
- 30g
- 3.0%
- グラニュー糖
- 100g
- 10.0%
- ブドウ糖
- 70g
- 7.0%
- ミルクベース（乳化安定剤）（COMPRITAL社）
- 10g
- 1.0%
- ※出来上がり
- 1000g
- 100.0%
レシピ
-
｜01｜
スキムミルク、グラニュー糖、ブドウ糖、ミルクベースをよく混ぜ合わせる。
-
｜02｜
牛乳を40℃に温め（1）を加えよく混ぜて80℃まで加熱する。
-
｜03｜
ミルクベースが溶けたことを確認し生クリームを加え冷ます。
-
｜04｜
ジェラートフリーザーでフリージングする。
-
｜05｜
出来上がったジェラートをブラストチラー＆ショックフリーザーで急速凍結後、冷凍庫で保管する。
※ワンポイント・メモ
80℃まで加熱をしたら火を止めラップなどで蓋をします。数分に1度撹拌しながら20分ぐらい置くとミルクベースをしっかりと溶かすことができます。
※飲食店向けのレシピとなります。