｢冷ます｣ということは ｢調理｣するということ。
補完的な温度帯まで､どのような過程で持っていくかが ｢完全調理」。
料理人はそこまで考えないといけない。
マルチフレッシュは「冷却機器」ではなく「調理機器」です。

IRINOX マルチフレッシュネクストは－35℃から＋85℃までの温度を自由に使える最新機器。
「急速冷却・冷凍」のみならず「加熱」まで出来る「調理機器」。
右ヒンジ逆扉仕様もございます。通常仕様は左ヒンジ。逆扉は受注発注のみ 。

24時間、使い倒しています。

日本料理は「煮含める」という工程があって、他の料理とはまったく違う工程です。
出汁はそもそも水です。温度をさげて味を合わせて置いておくことが多いんですけど雑菌が繁殖する温度帯を早く通過させたい。緩慢冷却と比べて味が全く違う、すっきりします。
冷ましにくい「たまご豆腐」と「でんがく味噌」も急速冷却しています。非常に効率が良いです。
味も緩慢冷却より、ダイレクトな素材感が残せて重宝しています。

野菜の質を考えたら
青みの「冷ます」はイリノックスです。

加熱機能を使えば麹の糖化を早めることができます。

ベータ化させずにお米を「冷ます」。テイクアウトに役立ちます。