お店のコンセプトは「食パンをもっと多様に」です。
食パンの「食べるシーン」｢食べる世代｣｢食べ方｣に
ちょっと新しい価値観を提供したいなと思っています。

焼成の工程で「蒸し焼き」を入れています。
普通に焼きを入れることで「しっとり」「もっちり」した食感が出せるようになりました。

「マルチフレッシュめちゃめちゃ便利です!2台買ってほんと良かった!」

売上の2割くらいは配送（オンラインショップ）です。今はちょうど母の日なのと期間限定の抹茶スチパンサンドもあり、配送のご注文をたくさんいただいています（※2021年5月上旬取材）。焼いたあとすぐにマイナス40℃（※マルチフレッシュネクストはマイナス35℃）のストロングで急速冷凍して、うま味と風味が逃げないようにしています。最初土日の発酵でマルチフレッシュを導入したのですが、配送用の急速冷凍や、チーズオムレツパンのウォーマーなどに幅広く使えて本当に便利です。フルーツスチパンサンドもマルチフレッシュで少し強めに冷やすとクリームがしっかりします。

味が全然違う、舌触りが違う。

正直いうと最初に費用対効果を考えた際、カルピジャーニ（ソフトクリームマシン）は迷いました。
でも、はじめてみたら予想より売れていて驚いています。歩いてみると分かりますが、恵比寿の街はソフトクリームを店先で出しているお店は少ない。特にカルピジャーニをおくようなお店は。
差別化を図るためにはじめました。形も一般的な星型ではなく、丸口の口金（オプション）を使っています。

やるからには美味しいものを提供したい。カルピジャーニは味が全然違う、舌触りが違う。
ソフトクリームを買っていただいたお客様は、美味しさに驚いています。
思った通りの反応でした。