大阪と別府をつなぐフェリー「さんふらわあ」が発着する別府国際観光港からほど近く、「Natural Bakery Cram」は別府市内でも人気のベーカリー。
コンセプトは「パンのある楽しい生活」。開店と同時になんと全100種類ものパンが陳列され、そのラインナップもふっくらとやわらかなパンから、しっかりとした食べ応えの惣菜パンまでバラエティ豊かだ。

「お客様が安心して食べていただける食材を使い、誰が来てもワクワクしてもらえるような商品ラインナップを心がけています」と話してくれたのが同店の職人でマネージャーを務める大倉氏。
同店の人気の秘訣は開店と同時にほぼ全種類揃う豊富なラインナップもそうだが、何と言っても「いつ来てもできたて」のパンが楽しめることにある。

ブラウンサーブ製法とは、約９割焼き上げたパンを急速冷凍させ、必要な時に最後の１割の焼成仕上げをするというもの。
そして、それを可能にしたのが温度を細かく設定できるスチームコンベクションオーブン（ウノックス）と、高性能な急速冷凍機能を持つブラストチラー＆ショックフリーザー（イリノックス）である。

スチームコンベクションオーブン（ウノックス）は、 従来のデッキオーブンより温度の上げ下げなど温度管理が容易かつ短時間にできるため回転率があがり効率よくパンを焼き上げることが可能に。

ブラストチラー＆ショックフリーザー（イリノックス）は、焼成後アツアツのパンをそのまま短時間で冷凍でき、焼きたての状態を凍結保存できるようになった。

また、「湯気と一緒に逃げてしまう水分や香りも閉じ込めることができるのでパンの風味がより引き立つようになり、仕上げの微細な温度調節ができるのでより自分の目指すパン作りができるようになりました」と大倉氏が語る味の面でのメリットも見逃せない。

美味しい上に大量のストックができるブラウンサーブ製法で作る同店のパンは評判を呼び、今では別府市内の有名ホテルやレストランからオーダーが来るほどだ。

できたてのパンを高頻度で提供できるとともに、フードロス（廃棄ロス）の低減、さらには、これまで早朝３時始業で行わないと間に合わなかった仕込みが開店中の空いた時間にできるようになったため、５時半からでも間に合うようになり、出社時間の改善（働き方改革）にまで繋がった。