食品の品質を落とさず
再現性・衛生面・作業効率もアップ

• 再現性 ～クオリティーの維持～

  
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    湯気には食材のすべてが詰まっている

    湯気には、水分、香り、色合い、栄養素が含まれており、湯気を閉じ込めることは食材のクオリティを維持することに繋がります。

  
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    熱々の状態ですぐに冷却可能湯気を逃さず歩留まりを向上

    芯温（食材の中心温度）90℃の熱々の状態から庫内に投入可能であるIRINOXは、湯気を閉じ込めて冷やすことが可能です。 70℃からでないと投入できない他社製品と比べ、より多くの湯気を閉じ込めることができます。 更に、湯気を閉じ込めることにより、緩慢冷蔵に比べ歩留まりが大きく向上します。

    ※緩慢冷蔵：作りたての食材を常温で粗熱を取り、冷蔵庫でゆっくり冷却すること。

  
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    冷却能力が低いと食品の水分が大きな氷となり解凍時に旨味成分が流れ出てしまう

    最大氷結晶生成温度帯をゆっくり通過する緩慢冷凍では、食材の水分が大きな氷の粒となり、食材の細胞壁を破壊してしまいます。 その為、解凍時ドリップと呼ばれる液体が出てきてしまったり、食感が悪くなります。

    ※緩慢冷凍：作りたての食材を常温で粗熱を取り、冷凍庫でゆっくり冷却すること。

  

  

  イリノックスなら栄養素を逃さず
  急速冷蔵・冷凍が可能です

  弊社では、ボイルしたほうれん草の「ボイル直後」、「イリノックスでの冷却後」、「流水での冷却後」の状態で栄養価を調査。結果、イリノックスでの冷却では、ボイル直後からさほど変わりない栄養価を保持でき、流水での冷却では、栄養価が半減してしまうことが判明しました。 この調査結果からわかる通り、急速で行うイリノックスでの冷却は、湯気だけでなく栄養価も逃がさず閉じ込めるため、質の高い冷却が可能です。

  

• 衛生面

  バクテリアの繁殖温度帯を短縮
  食中毒リスクを低減

  IRINOXは、芯温（食材の中心温度）90℃の熱々の状態から3℃まで、90分以内に冷却する能力を有しています。バクテリアの繁殖温度帯（10℃～60℃）を素早く通過することによって、食中毒のリスクを低減できます。緩慢冷却では、バクテリアの繁殖温度帯を素早く通過することができず、食中毒のリスクが高まり危険です。

  

• 作業効率

  冷却時間は緩慢冷蔵の5倍以下！
  「冷やし待ち」状態をなくし、
  生産性を向上

  プリンの冷却データを例に取ると、オーブンから取り出した熱々の状態から3℃まで冷却するのにかかる時間は、緩慢冷蔵だと210分、IRINOXだと40分です。冷却時間に5倍以上の開きがあります。俗に言う「冷やし待ち」の状態を解消することができ、生産性が大きく向上します。