調理用マルチフレッシュ・ブラストチラー&ショックフリーザー

マルチブラストチラー&ショックフリーザーIRINOX 独自のマーケティングリサーチからこれまでの想像をはるかに上まわるマシンができました。

世界中の厨房にたずさわるさまざまなジャンルの料理人と話し合いイリノックスはこれまでと全く異なるマルチフレッシュ・ダイナミックフレッシュシステムを作り上げました。これは間違いなくブラストチラー&ショックフリーザーの革新であり、最高峰になるでしょう。


 
必要不可欠。24時間、多様に機能するシェフの片腕。イリノックスマルチフレッシュ

マルチフレッシュは、低温調理も発酵もできる最適温冷却・冷凍、解凍、加熱のスペシャリスト。8つのモードで 調理、製菓、製パン、アイスクリームの作業工程に対応し、1日じゅうシェフの仕事に寄り添い、アシストします。

ブラストチル(急速冷却)

ブラストチル(急速冷却)
加熱調理の基本となる+90℃→芯温+3℃まで急速冷却できます。 酸化や乾燥といった食品の劣化、バクテリアの繁殖が起こる温度帯(+62℃〜+10℃)を限りなく早く通過させ、鮮度、香り、色合いを最大限に保持。栄養価も守ります。


ショックフリーズ(急速冷凍)

ショックフリーズ(急速冷凍)
食材は中心温度を−18℃まで急速に冷凍することで中・長期間の保存が可能になります。これを通常の冷凍庫で行うと、食材内の水分が大きな結晶となり組織を傷つけてしまいます。 マルチフレッシュの場合、食品の中心まですばやく急速冷凍ができ、最大氷結晶生成帯を短時間で通過させるので、解凍した時にも水分や食感、色合いが失われることもなく、鮮度や栄養価がそのまま保たれます。


解凍

解凍
最適な庫内温度とエアスピードでダメージの少ない解凍ができます。作業に合わせたタイミングで、解凍する日時や時間を設定。冷凍の生食材や調理済みメニューを最適に解凍。


保温・保冷

保温・保冷
+85℃〜-35℃まで、食材や料理に適した庫内温度を選択し、その温度で保持します。


再加熱(リジェネレーション)

再加熱(リジェネレーション)
冷凍・冷蔵の状態からあらかじめ設定した時間に再加熱(芯温+75℃まで)し、適温で保温することができます。


低温調理

低温調理
+85℃まで温度コントロール。低温でのデリケートな加熱料理も夜間に行うことができます。朝には保温、冷蔵、冷凍、あるいは任意の設定温度で保管されています。


発酵

発酵
マルチフレッシュは、イリノックス社が開発した世界初の発酵機能付きブラストチラーです。 独自の発酵プログラムに焼成のタイミングに合わせて冷凍生地を解凍し発酵させます。 解凍から発酵、焼成前の冷保存までの工程をプログラムすることができます。


低温殺菌

低温殺菌
調理後、冷蔵、冷凍、保温への自動切り替えや再加熱調理もOK。 庫内を+80℃に設定し、食材や備品類の加熱殺菌ができます。


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簡単なタッチパネル。3回タッチするだけ。シンプル&簡単操作!

"より使いやすく" 進化したタッチパネルを実現。パネルにタッチするだけで多様な作業をスマートに実行します。

1st タッチ  機能選択 メイン機能を選んでタッチ。2ndタッチ メニュー選択 メニュ、または食材を選んでタッチ。 3rdタッチ スタート 選択指示に従って作業時間、温度管理などベストの行程が表示されます。
高頻度の作業プログラムを自動登録

高頻度の作業プログラムを自動登録
頻繁に使う作業プログラムを記憶、リストを作成します。ワンタッチで、そのプログラムをスタートさせることができます。


オンラインサポートガイド

オンラインサポートガイド
プログラムの全機能を知っていただくためにオンラインガイドが対応します。詳細に説明し、調理に最大限活用できるようお手伝いします。


設定変更は自由自在

設定変更は自由自在
各プログラムについて、庫内温度設定、仕上がりの芯温、時間、風力などの変更が可能です。新設定をプログラム使用時のみ保存するか、永久的に保存するかを選択できます。


オリジナルプログラムの編集保存

オリジナルプログラムの編集保存
標準プログラムを編集し、新設定として保存すればオリジナルプログラムのでき上がり。各プログラムの作動中でも設定変更できます。


型抜きタイミングのお知らせ機能

型抜きタイミングのお知らせ機能
どの作業行程でも形を崩さずに簡単に型から外すことができます。型抜きの適温に達すると、即、お知らせ。
タイミングを逃がしません。

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ラインアップ・仕様

MF(マルチフレッシュ)シリーズ

MF25.1T

【型 式】MF 25.1T

MF30.2T

【型 式】MF 30.2T

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大型MF(マルチフレッシュ)シリーズ

MF100.1 STT

【型 式】MF 100.1 STT

MF100.2 STT

【型 式】MF 100.2 STT

MF130.2 STT

【型 式】MF 130.2 STT

MF130.2 FT

【型 式】MF 130.2 FT

MF180.2 STT

【型 式】MF 180.2 STT

MF180.2 FT

【型 式】MF 180.2 FT

MF250.2 FT MF300.2 FT

【型 式】
MF 250.2 FT
MF 300.2 FT

※詳細については、別途お問い合わせください。

MF 250.2 PT MF 300.2 PT MF 350.2 2TPT MF 500.2 TPT MF 500.2 3 TPT

【型 式】(パススルータイプ)
MF 250.2 PT
MF 300.2 PT
MF 350.2 2 TPT
MF 500.2 2 TPT
MF 500.2 3 TPT

※詳細については、別途お問い合わせください。

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EFシリーズ
EF20.1

【型 式】EF20.1

EF30.1

【型 式】EF30.1

EF45.1

【型 式】EF45.1

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